Chi siamo
Storia Culinaria della Cantina
La cantina "I Mustazzo" nasce nel 1903 all'interno del palazzo "Autuori" (vecchia pretura) in via Lungomare come una delle tante tipiche trattorie dai sapori forti e autentici. Inizialmente la cantina era frequentata prevalentemente dai marinai che, attraccando in località Camarelle, giungevano presso le coste sapresi per rifornire il territorio di legname o della pozzolana, importante materiale di origine vulcanica o di altro materiale edile.
L'antica tradizione cantinara venne poi riproposta a partire dal 1983 da Enzo Crivella in seguito a una ricerca di Carmine D'Agostino sugli usi e costumi del popolo cilentano e in modo particolare sulla cucina cilentana. Enzo Crivella riprodusse fedelmente l'ambiente e i sapori dell'epoca delle origini nel locale di proprietà del padre Eugenio Crivella in piazza Plebiscito che a partire dal 1947 aveva assunto il nome di "Cantina di Eugenio Crivella e Figli".
Il successo ovviamente fu enorme tanto che la cantina venne ad essere citata da Luigi Veronelli nella "The Real Guide Italy" edited by Martin Dunford with Jonathan Buckley London (Ediz. Rizzoli) dal 1983 sino ad oggi. Successivamente altre importanti riviste culinarie si interessarono alla ricercatezza culinaria dell'antica cantina saprese da "Osterie d'Italia" a "Mangiare bene all'aria aperta", all'illustre "The Guardian" con un articolo del presidente di Slow Food mondiale e ancora su "Repubblica", "Cronaca del Mezzogiorno", "La Città", "Repubblica", sul "Corriere della Sera" e sulla "Gazzetta dello Sport" oltre che su molteplici altri giornali e riviste straniere.
La tradizione storico-gastronomica continuerà poi a partire dal 1995 con Saverio, il quale approfondisce la ricerca culinaria portando alla luce alcune ricette ormai dimenticate e custodite gelosamente dai soli anziani del posto. Dalla ricerca inizia la sperimentazione per cui, entrando, ci sembrerà di fare un viaggio nella giostra della cucina cilentana con prosciutti immersi nell'acqua, caciocavalli al caglio di capretto con stagionatura dodici mesi e trentasei mesi. Ma un buon viaggio non può, ovviamente, iniziare se non con degli ottimi e particolarissimi antipasti al tagliere; si prosegue, poi, con tanta pasta fresca fatta in casa, il tutto accompagnato da oltre cento tipi di liquori e dalla cosiddetta "acqua della battaglia", una grappa passata quattro volte senza testa e senza coda.
All'interno della nostra cantina troverete, quindi, i sapori di una volta che il tempo non è riuscito a cancellare ma che la tradizione contadina è invece riuscita a conservare facendola apprezzare ancora oggi. La nostra tradizione è costituita dai sapori di un tempo, ma anche e soprattutto dall'innovazione: nell'estate del 2009, Saverio e l'architetto Marina Cerbasi portano l'azienda agricola S. Angelo in piazza dotando la struttura di un bellissimo orto sopraelevato con prodotti a km zero, struttura totalmente in legno a zero emissioni CO2 e totalmente riciclabile per offrire ai propri clienti sempre la massima qualità ambientale e gastronomica in modo da garantire il vero benessere a 360 gradi.
Atmosfera magica, cordialità, simpatia, sono unite ai sapori di una volta. Dopo 110 anni siamo sbarcati a Cuba, precisamente a Santiago de Cuba, seconda città importante fondata nel 1515 da Diego Velázquez. Qui la cucina cilentana la fa da padrona insieme alla grande cordialità del popolo cubano: l'alegría, calore umano, ospitalità, vibranti tradizioni musicali, sigari, rum, storia, arte e cultura. Visitare Cantina Mustazzo Santiago de Cuba è un'opportunità per vivere esperienze indimenticabili, usi, costumi che ti entrano nel cuore. Grazie a voi la storia continua.
Cosa offriamo
Tradizione gastronomica a km 0
La "Cantina I Mustazzo", immersa nel cuore del centro storico saprese, vi permetterà di "degustare" un suggestivo cocktail di cultura, folklore e tradizioni che vi lascerà a bocca aperta. All'interno della cantina "I Mustazzo", infatti, vengono riprodotti i sapori di una volta, grazie ai prodotti che provengono direttamente dalle nostre terre.
Da anni, infatti, la cantina ha adottato la politica del KM 0 detta anche "a filiera corta", una scelta di consumo che valorizza la produzione locale e recupera il legame con le origini, esaltando nel contempo gusti e sapori tipici, tradizioni gastronomiche e produzioni locali come i sughi preparati al momento, frise al pomodoro e basilico, formaggi e caciocavalli locali, prosciutto, soppressata e salsiccia paesana, che sono solo alcuni tra gli antichi "doc" che potrete degustare presso il nostro locale.
Nel pieno rispetto della stagionalità degli alimenti vi garantiamo, quindi, la freschezza e la tracciabilità dei nostri ingredienti, facendovi conoscere i coltivatori, gli allevatori e le aziende con cui collaboriamo. Ci impegniamo inoltre a promuovere le materie prime che raccontano il territorio a noi circostante senza tralasciare alcune delle eccellenze d'Italia che per bontà, genuinità e sostenibilità, meritano di essere conosciute ed apprezzate.
Le stagioni, quindi, fanno di fatto il nostro menu. Il nostro menu, infatti, varia giorno per giorno perché consumare cibi di stagione significa non dover assumere alimenti la cui maturazione sia avvenuta artificialmente o che per arrivare tutto l'anno sulle nostre tavole debbano percorrere migliaia di chilometri. Il punto di partenza è, dunque, la ricerca dei prodotti di qualità del territorio campano-cilentano e, conseguentemente, la loro riproposta in modo vario, moderno e alternato durante tutto l'arco delle stagioni, cercando di evitare il più possibile l'uso di prodotti di origine "lontana".
I vantaggi derivanti dalla filiera corta naturalmente sono notevoli e si evidenziano non solo nella riduzione di fattori legati all'inquinamento e al riscaldamento globale, come l'emissione di anidride carbonica dovuta ai trasporti e l'impiego di imballaggi per la distribuzione, ma anche nella possibilità di acquistare prodotti nostrani che non hanno perso le proprietà organolettiche a causa di lunghi viaggi. Ovviamente la genuinità dei prodotti sarà unita alla cordialità e alla "familiarità" di tutto lo staff che troverete ad accogliervi come persone di casa e non come dei semplici ospiti per regalarvi momenti di sicuro e vero benessere culinario.
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